Pfannkuchen mit Rucola und Pflaumen

Zubereitung

• Schritt

  Haferflocken mit dem Haferdrink verrühren. Anschließend das Dinkelmehl sowie etwas Weinsteinbackpulver, Weißweinessig und geschrotete Leinsamen dazugeben und die Zutaten zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.

• Schritt

  Den Teig nun etwa 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden können. Vor dem Ausbacken nochmals gut umrühren und gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, sodass am Ende ein gut fließender Teig entsteht, der nicht zähflüssig ist

• Schritt

  Anschließend eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hinzugeben. In der Mitte der Pfanne eine Kelle voll Pfannkuchenteig platzieren und mit einem Esslöffel ausstreichen. So entstehen flache Pfannkuchen, die sich gut ausbacken lassen.

• Schritt

  Tipp: Verwendet nicht zu viel Öl, da die Pfannkuchen sonst fransig werden. Außerdem sollte die Pfanne nicht zu heiß sein, damit sie außen nicht verbrennen und innen immer noch „teigig“ sind.

• Schritt

  Für die Füllung Pflaumen vierteln, kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl schwenken und mit etwas cremigem Balsamessig ablöschen.

• Schritt

  Kurz vor dem Servieren etwas Rucola auf die Pfannkuchen legen, ein paar Pflaumen dazugeben und den kleingeschnittenen Quäse Snack darauf verteilen. Abschließend die Pfannkuchen entweder rollen oder einfach zusammenklappen.

• Schritt

  Gern könnt ihr die fertigen Zutaten auch in Schälchen auf den Tisch stellen. So kann jeder nach Lust und Laune seine Pfannkuchen befüllen und essen.